如肉質細嫩的魚和大蝦，就應碼味後用旺火旺鍋迅速過油，使其表面凝固一層硬膜，以保證燒制時魚蝦內的營養成份及滋味少受損失，同時，也可保持形狀完整。蔬菜類原料一般通過這個星期天，一早起來，父親就寫了一個條子貼在門上：“今日人不在家”，要一家人到郊外的田野裏去逛逛。到了田野，他拉著小女兒跑，讓叫我們爸爸，媽媽。後來，他說去給孩子買些糖果，就到遠遠的商店去了。好長的時候，他回來了，腰裏鼓囊囊的，先掏出一包糖來，給了小女兒一把，剩下的交給我愛人，讓她們到一邊去玩。沸水鍋焯水教父久久77小說即有定色、保鮮的作用，同時也可縮短烹制時間，使原料幹燒時迅速成菜。（2）幹燒菜品應掌握好湯量和火力，保證好湯的自然收汁。

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