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古時端午節當天，人們會以菖蒲作寶劍，以艾草作鞭子，以蒜頭作錘子，又稱由于焖燒後收稠鹵汁，所以原料一般都較入味。習慣上四川菜中幹燒有幹燒蔬菜和幹燒水産兩類，前者不辣，後者帶辣味。但作爲一種燒法，特指後者。因爲幹燒蔬菜與一般燒並無二致。幹燒水産它的調料有規定性，幹燒同時又是四川菜的一個固定的味型。幹燒的調味品有:四川郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、酒釀（醒糟）、醬油、糖、醋等，有的還加肉末。爲三種武器，古人認爲能退蛇蟲、病菌，

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编辑 沙陵(shā líng)